În domeniul aditivilor alimentari,acid fumariceste utilizat pe scară largă în băuturi, produse de panificație, produse de cofetărie, condimente și suplimente nutritive datorită acidității sale puternice, stabilității ridicate și dozei reduse. Odată cu îngrijorarea crescândă a consumatorilor cu privire la siguranța și sănătatea alimentelor, întrebarea „Acidul fumaric corodează dinții?” a atras treptat atenția din partea industriei și a publicului. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să începem cu caracteristicile de aciditate ale acidului fumaric, utilizarea acestuia și mecanismul său de acțiune cu smalțul dinților.
În primul rând, din punct de vedere chimic, acidul fumaric este un acid organic relativ puternic, iar valoarea pH-ului soluției sale este de obicei într-un interval scăzut. Atunci când substanțele cu valori scăzute ale pH-ului intră în contact cu suprafața dentară, acestea pot provoca un anumit grad de „demineralizare”, ceea ce înseamnă că mineralele precum calciul și fosforul din smalțul dintelui sunt dizolvate de acid, ceea ce duce la sensibilitatea dentară și chiar la o susceptibilitate crescută la carii. Cu toate acestea, acest efect nu este unic pentru acidul fumaric; este un risc potențial împărtășit de toți acizii alimentari (cum ar fi acidul citric, acidul malic și acidul tartric).
Factorul real care determină dacă acidul fumaric are un impact semnificativ asupra dinților nu este dacă „conține” substanța, ci mai degrabă frecvența aportului, modul de expunere și forma alimentului. În alimentele generale, cantitatea de acid fumaric adăugată este scăzută, de obicei diluată în formulă, și nu rămâne pe suprafața dintelui perioade lungi de timp, având astfel un impact foarte limitat asupra smalțului dentar. Cu toate acestea, în unele gustări foarte acide-cum ar fi bomboanele acide, gustările cu acoperiri cu pulbere acide și tabletele acide care sunt ținute în gură pentru perioade îndelungate-acidul fumaric sau alți acizi pot intra în contact direct cu suprafața dintelui la concentrații locale relativ mari, crescând riscul eroziunii acide.
Din perspectiva industriei, companiile alimentare respectă reglementările naționale și internaționale relevante atunci când folosesc acid fumaric, stabilind limite rezonabile pentru utilizarea acestuia pentru a asigura aroma și siguranța produsului. Concentrația și durata de acid fumaric pe care le întâlnesc consumatorii în dieta lor normală sunt în general insuficiente pentru a provoca leziuni semnificative ale dinților. În plus, saliva umană are funcții naturale de tamponare și remineralizare, care pot compensa într-o oarecare măsură efectele acidității. Cu toate acestea, pentru a minimiza riscurile dentare potențiale de la toți acizii alimentari, recomandările industriei și recomandările privind sănătatea orală sugerează evitarea consumului frecvent de gustări foarte acide, clătirea gurii după consumul de alimente acide, evitarea periajului imediat și utilizarea zilnică a pastei de dinți cu fluor pentru a întări rezistența la acid a smalțului dentar.
În general, acidul fumaric în sine nu este dăunător în mod inerent pentru dinți; prezintă un risc de eroziune acidă numai în condiții specifice de-expunere ridicată. Cu un consum moderat și o igienă orală adecvată, este perfect sigur să te bucuri de alimente care conțin acid fumaric.